Tiramisu aux fraises

Remplacez le jus de fraises pour imbiber les biscuits par du coulis de fruits rouges, de la liqueur de fraise, ou un sirop avec du limoncello ! Ne négligez pas le temps de repos.

Pour 4 à 6 verrines ou 1 grand tiramisu à partager, préparation 30 min, repos 24 h : 500 g de fraises lavées, équeutées et coupées en 2 ou en 4, 1 gros paquet de biscuits boudoirs, 500 g de mascarpone, 4 oeufs, 100 g de sucre en poudre + 1 c. à soupe pour les fraises, 1 filet de jus de citron, les graines d’1 gousse de vanille fendue et grattée, 1 à 2 c. à café de sirop de fraise ou fruits rouges.

Facultatif, pour servir : mini meringues, sucre glace.

1. Dans un bol, mélangez les fraises coupées en morceaux avec un peu de jus de citron et 1 c. à soupe de sucre. Laissez reposer 1 à 2h pour faire macérer les fruits.
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
3. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur à vitesse max pendant 2 à 5 min environ. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Ajoutez le mascarpone et la vanille, en fouettant délicatement pour obtenir une crème homogène.
4. Dans un autre bol, montez les blancs en neige au batteur. Incorporez les blancs en neige très délicatement à la crème mascarpone, en 3 fois, à l'aide d'une spatule ou maryse. Comme pour une mousse au chocolat ! Vous devez obtenir une crème homogène.
5. Égouttez les fraises au-dessus d’un bol pour récupérer le jus des fruits marinés. Ajoutez-y 1 c. à café de sirop de fruits rouges ou de fraise.
6. Le montage des verrines / ou plat à partager : Trempez légèrement les biscuits (coupés en morceaux si besoin) dans le jus de fraises. Seule la surface des biscuits doit être humide. Déposez une couche de biscuits serrés les uns contre les autres, au fond d'un plat ou de verrines individuelles*. Ajoutez quelques fraises, puis 1 à 2 belles cuillères à soupe de crème mascarpone par verrine (ou la moitié de la crème mascarpone pour un plat à partager). Recouvrez avec une nouvelle couche de biscuits imbibés puis de fraises, puis avec le reste de crème (pour cette dernière couche de mascarpone, vous pouvez utiliser une poche à douille pour réaliser un joli décor).
7. Laissez reposer une nuit minimum au frais (l’idéal : 12 à 24 h). Facultatif : avant de servir, décorez les tiramisu avec quelques meringues, un voile de sucre glace ou du cacao en poudre.

* Note importante : si vous souhaitez présenter cette recette de tiramisu dans de petites verrines, n'hésitez pas à diviser les quantités de la crème au mascarpone par 2 !

Pour un tiramisu à la crème aérienne, mais ferme et qui se tient, sans gélatine !

LE PRÉPARER LA VEILLE

Faire un tiramisu deux heures avant le repas, c’est non. On prépare toujours un tiramisu à l’avance, pour le laisser reposer au frais, au minimum 6 h, et dans l’idéal 24 h ! Ainsi, la crème au mascarpone aura le temps de prendre, les biscuits vont ramollir et s’imbiber de café, et le dessert va développer toutes ses saveurs.

SORTIR LE MASCARPONE

Sortez le mascarpone du frigo 10 minutes avant de préparer votre tiramisu pour qu’il s’attendrisse un peu à température ambiante. La proportion d’oeufs par rapport au mascarpone joue aussi quant à la texture finale de la crème. Généralement, je vous conseille d’utiliser 500 g de fromage pour 4 oeufs.

BLANCHIR LES JAUNES AVEC LE SUCRE

Cette étape est indispensable pour réussir la crème du tiramisu. Il est nécessaire de fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre, pendant au moins 5 minutes… Le batteur électrique ou le robot sont vivement conseillés ! Vous devez obtenir un mélange clair et mousseux ayant doublé de volume. Incorporez ensuite le mascarpone au fouet, et en douceur, pour ne pas faire retomber le tout !

LES BLANCS EN NEIGE

Montez les blancs en neige ferme au batteur en augmentant progressivement la vitesse. Puis incorporez-les en 3 fois à la crème au mascarpone, délicatement à la maryse et par mouvements circulaires du bas vers le haut pour conserver l’air incorporé. Comme pour faire une mousse au chocolat !

LES BISCUITS

Les biscuits à la cuillère ne doivent pas être détrempés par le café (ou autre sirop), et doivent à peine être imbibés. Vous pouvez verser le café refroidi dans une assiette creuse plutôt que dans un bol pour limiter les accidents. Puis, un rapide aller-retour dans le café d’1 à 2 secondes, et c’est tout !!

LA TOUCHE FINALE

Enfin, la poudre de cacao amer (ou autre décor) doivent être ajoutés après le temps de repos au frais, au moment de servir !

LA CONSERVATION

Le tiramisu ne se conserve que 24 h au frais, du fait de la présence d’oeufs crus.