Courgiflette

Cette version de la tartiflette préparée avec de la courge tombe à pic cet automne ! Une recette généreuse et réconfortante qui plaira aux amateurs de saveurs sucrées-salées.

Pour 6 personnes, préparation 20 min, cuisson 50 min : 1 kg de potimarron*, 1 reblochon fermier, 2 oignons rouges pelés et émincés, 200 g de poitrine fumée coupée en petits morceaux, 20 cl de crème liquide, 10 cl de vin blanc, 1 gousse d’ail pelée, 1 noisette de beurre demi-sel, huile d’olive, 1 pincée de 4-épices (facultatif), sel et poivre du moulin.

1. Préchauffez le four à 180°C. Tranchez le potimarron en 2 et retirez ses graines. Détaillez la chair en cubes réguliers.*
2. Faites suer les oignons dans une grande casserole bien chaude avec un peu d’huile. Ajoutez le lard et laissez cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
3. Ajoutez les morceaux de courge, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire en mélangeant, salez et poivrez. Ajoutez une pincée d'épices si vous le souhaitez. 
4. Répartissez cette préparation dans un grand plat à gratin beurré et frotté avec la gousse d’ail. Recouvrez de crème liquide.
5. Grattez la croûte du reblochon. Coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur. Déposez les deux moitiés de fromage sur les légumes (croûte vers le haut). 
6. Enfournez pour 30 à 40 min. La courgiflette doit être bien dorée, et le fromage fondu. Testez la cuisson avec la lame d’un couteau : le potimarron doit être tendre.

* Astuce : la peau du potimarron est comestible, assez fine et agréable à la dégustation. Vous pouvez la conserver pour ses nutriments, et associer différentes variétés de potimarron dans votre recette pour plus de couleurs ; rouges, oranges, ou même verts avec le « Green Hokkaïdo ». Cette recette fonctionnera aussi très bien avec d’autres courges comme de la butternut ou du potiron, mais il faudra alors prendre le temps de les peler avant de les couper en cubes.