Petits légumes farcis de l'été : tomates provençales, poivrons ricotta-tapenade & poivrons à la grecque

Découvrez 3 recettes simples et gourmandes de légumes farcis de saison. Ils constituent un accompagnement parfait, équilibré et gourmand, pour vos grillades de l’été et dîners entre amis…

 

POIVRONS À LA GRECQUE AUX LÉGUMES & À LA FETA

Pour 4 à 6 personnes en accompagnement, préparation 25 min, cuisson 50 min :

3 poivrons bio (jaune, rouge, vert), 2 tomates bien mûres, 100 g de feta émiettée ou coupée en cubes, 60 g d’olives noires de Kalamata dénoyautées, 4 cœurs d’artichauts en bocal à l’huile d’olive coupés en quartiers, 2 c. à soupe de câpres, 1 gousse d’ail finement hachée ou écrasée au presse-ail, thym frais ou séché, basilic pour servir, huile d’olive vierge extra, sel et poivre du moulin.

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Lavez les poivrons. Coupez-les en deux, retirez toutes les graines et les membranes blanches à l’intérieur.
  3. Placez les poivrons sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin. Salez légèrement l’intérieur des poivrons.
  4. Lavez les tomates puis coupez-les en petits dés.
  5. Dans un grand saladier, mélangez les tomates, la feta émiettée ou coupée en cubes, les olives dénoyautées, les artichauts coupés en quartiers, les câpres et l’ail finement haché. Ajoutez un peu de thym, du poivre, et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien cette farce.
  6. Garnissez les poivrons de ce mélange – tassez légèrement pour bien répartir la farce, arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive, puis enfournez pour 40 min à 1 h en surveillant la cuisson et la coloration des légumes.
  7. Servez avec quelques feuilles de basilic frais pour décorer.

 

Plus digestes : si vous craignez les poivrons encore un peu croquants, n’hésitez pas à les précuire un peu au micro-ondes ou au four pour les attendrir avant de les garnir.

 


TOMATES PROVENÇALES

Pour 4 à 6 personnes en accompagnement, préparation 20 min, cuisson 30 min, repos 20 min :

6 à 8 tomates moyennes bien mûres, 80 de chapelure classique (ou chapelure panko japonaise pour varier les plaisirs), 60 g de parmesan râpé, 25 ml d’huile d’olive + 1 filet, 1 bouquet de basilic, ½ botte de persil, 2 c. à soupe d’origan séché, 1 gousse d’ail pelée, sel.

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Lavez les tomates, puis coupez-les en 2. Évidez l’intérieur des tomates à l’aide d’une cuillère. Conservez cette chair de tomate pour une autre utilisation. Salez l’intérieur des tomates, puis retournez-les sur un plat et laissez reposer 20 min pour qu’elles perdent un peu leur eau.
  3. Pendant ce temps, mixez finement dans un blender ou un robot la chapelure avec le parmesan, les herbes lavées et équeutées, 25 ml d’huile d’olive et l’ail coupé en petits morceaux.
  4. Après 20 min, essuyez l’intérieur des tomates avec un papier absorbant.
  5. Garnissez les tomates de la chapelure verte aux herbes, ail et fromage. Déposez-les dans un grand plat à gratin. Arrosez-les d’un dernier filet d’huile d’olive, puis enfournez pour 25 à 35 min en surveillant la cuisson. Les tomates sont prêtes lorsqu’elles sont tendres et que la chapelure est bien dorée.
  6. Dégustez-les avec quelques feuilles de basilic frais pour décorer.

 


pOIVRONS FARCIS RICOTTA-TAPENADE

Pour 4 personnes en accompagnement, préparation 15 min, cuisson 50 min :

2-3 poivrons bio de petite taille si possible (verts ou rouges), 1 pot de 250 g de ricotta, 1 à 2 c. à soupe de tapenade, 1 poignée de pignons de pin, 1 c. à soupe d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic frais hachées, sel et poivre du moulin.

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Lavez les poivrons. Coupez-les en deux, retirez toutes les graines et les membranes blanches à l’intérieur. Placez les poivrons sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin. Salez légèrement l’intérieur des poivrons.
  3. Dans un bol, fouettez la ricotta avec la tapenade et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez quelques feuilles de basilic haché, du poivre et mélangez bien.
  4. Garnissez les poivrons de ce mélange, et parsemez-les de quelques pignons de pin.
  5. Enfournez pour 40 min à 1 h en surveillant la cuisson et la coloration des légumes et de la farce au fromage.
  6. Servez avec quelques feuilles de basilic frais pour décorer.

 

 

Variantes gourmandes :

  • vous pouvez aussi cuire ces poivrons dans une sauce tomate. Pour cela, fouettez 50 cl de coulis de tomate avec 25 cl d’eau et versez le tout dans votre plat à gratin. Déposez ensuite vos poivrons dessus avant d’enfourner.
  • ajoutez du jambon cru haché à cette farce.

 

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Commentaires: 1
  • #1

    LadyMilonguera (dimanche, 28 juin 2020 14:17)

    Très sympa ces petits farcis !