Galettes bretonnes à la farine de sarrasin / blé noir

Les galettes de blé noir, c'était le menu du mercredi soir, que moi, mon frère et ma sœur, ne voulions louper pour rien au monde ! Ma maman ne travaillait pas le mercredi après-midi, et prenait le temps de nous préparer deux bols de pâtes à crêpes pour le dîner : au sarrasin pour les garnitures salées, et au froment pour le dessert - qu'elle servait souvent avec une sauce au chocolat noir, ou avec des pommes cuites et du caramel au beurre salé !

Plus grande, pendant que ma mère préparait la pâte et faisait cuire les crêpes, je m'amusais à prendre "les commandes" de toute la famille, et à préparer les garnitures : une jambon-crème simplissime pour ma plus jeune sœur, la complète-classique avec un oeuf pour mon père, une galette suédoise light au saumon et aneth pour ma mère, une galette poulet-tandoori épicée pour mon petit frère, une galette forestière au lard paysan et champignons de Paris, ou encore une galette à l'italienne aux tomates séchées, jambon cru et mozzarella selon les envies du mercredi...

Autant dire que ce plat traditionnel breton me rappelle énormément de (bons) souvenirs, et est sans aucun doute, l'un de mes préférés.

 

Pour 15 à 20 galettes, préparation 15 min, cuisson 30 min, repos 2 h : 500 g de farine de blé noir (sarrasin), 1 L d’eau, 1 c. à café de gros sel, 1 œuf, 45 g de beurre demi-sel fondu « noisette » + 50 g de beurre demi-sel pour la cuisson*.

  1. Versez la farine et le gros sel dans un saladier. Faites un puits et versez l’eau en filet, progressivement, en mélangeant énergiquement. Ajoutez l'œuf, le beurre fondu noisette, et mélangez pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Pour aller plus vite, vous pouvez aussi préparer la pâte à galettes à l’aide d’un robot.
  2. Laissez la pâte reposer au moins 2 heures au frais, recouverte d'un film alimentaire.
  3. Juste avant de passer à la cuisson, mélangez de nouveau la pâte, et rajoutez un filet d’eau si elle vous semble trop épaisse. Elle doit être assez fluide. Je vous conseille de verser la pâte dans un pichet avec un bec verseur, c’est plus simple pour verser la pâte à galette dans la poêle. Mais vous pouvez aussi utiliser une petite louche !
  4. Chauffez sur feu moyen-vif et beurrez une poêle (ou un bilig)*. Versez une louche de pâte, puis inclinez la poêle en tous sens afin de la répartir sur toute la surface.
  5. Faites cuire la première face puis retournez la galette à l'aide d'une spatule. Faites cuire l'autre face 1 minute. Réservez la galette sur une assiette. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
  6. Je ne sais pas pour vous, mais ma première galette est souvent ratée ! Pas de panique, il faut juste le temps de trouver la bonne quantité de pâte ; pour obtenir une crêpe ni trop fine, ni trop épaisse…
  7. Lorsqu'elles sont cuites, vous pouvez ensuite garnir vos galettes selon vos goûts en les réchauffant à la poêle ! Si vous ne les dégustez pas toutes le jour même, conservez-les au frais, recouvertes d'un film alimentaire.

* Mon astuce ? Pour la cuisson des galettes, je prépare toujours un petit bol rempli de beurre demi-sel fondu, et un morceau de papier absorbant ou un pinceau alimentaire, pour badigeonner la poêle de beurre entre chaque crêpe !

 

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