Vous pouvez utiliser n’importe quel reste de risotto ! Voir mes recettes ici, ici et encore ici (nous avons utilisé pour ces boulettes le risotto au chou-fleur).
Ingrédients : 400 g de restes de risotto froid, 1 bol de chapelure extra fine, 1 bol de farine, 2 oeufs battus, 200 g de mozzarella, 1 L d’huile de friture.
- Façonnez des boulettes de riz de la taille d’une grosse balle de ping pong.
- Au centre de chaque boulette, insérez un morceau de mozzarella pour le coeur coulant.
- Réservez les boulettes au congélateur pendant 30 minutes.
- Enrobez les boulettes de farine, puis d’oeuf, et enfin de chapelure.
- Plongez les boulettes une par une dans l’huile de friture très chaude et laissez frire quelques minutes.
- L’arancini est prêt lorsqu’il est bien doré.
- Égouttez sur du papier absorbant et dégustez bien chaud.
Note : n’hésitez pas à varier les « types » de coeurs coulants.
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