Risotto à la tomate

Adaptez la quantité du bouillon en fonction de vos tomates ! Comptez plutôt un litre pour des tomates très fermes, ou 70 cl pour des tomates mûres qui rendront beaucoup de jus...

 

Pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 20 min : 1 oignon doux, 300 g de riz arborio pour risotto, 4 fines tranches de jambon cru, 3 tomates mûres ou 3 tomates pelées en conserve hors saison, 6 tomates confites à l’huile d’olive (égouttées), 75 cl environ de bouillon de légumes chaud, 5 cl de vin blanc sec, 50 g de parmesan râpé + quelques copeaux pour servir, 40 g de beurre demi-sel, 1 c. à soupe bombée de concentré de tomate, 1 filet d’huile d'olive, 1 c. à café d’origan ou herbes de Provence, sel et poivre.

  1. Coupez les tomates en cubes. Hachez le jambon et les tomates confites en petits morceaux. Ciselez l’oignon très finement.
  2. Dans une casserole, faites suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive pendant 5 min. Ajoutez le concentré de tomate, le jambon, les herbes de Provence et les tomates confites. Mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes.
  3. Ajoutez le riz et mélangez 2 min : les grains doivent être translucides et bien enrobés de gras.
  4. Ajoutez le vin blanc, et remuez quelques minutes jusqu'à évaporation du liquide.
  5. Ajoutez les tomates hachées, puis le bouillon louche par louche, au fur et à mesure de son absorption. Mélangez souvent avec une cuillère en bois ou une spatule.
  6. Après 15-20 min de cuisson environ, le riz doit avoir absorbé le liquide. Goûtez : il est cuit lorsqu'il est encore un peu ferme sous la dent et moelleux à l'intérieur.
  7. Ajoutez pour terminer le parmesan râpé et le beurre. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  8. Servez aussitôt avec quelques copeaux de parmesan pour décorer.