Adaptez la quantité du bouillon en fonction de vos tomates ! Comptez plutôt un litre pour des tomates très fermes, ou 70 cl pour des tomates mûres qui rendront beaucoup de jus...
Pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 20 min : 1 oignon doux, 300 g de riz arborio pour risotto, 4 fines tranches de jambon cru, 3 tomates mûres ou 3 tomates pelées en conserve hors saison, 6 tomates confites à l’huile d’olive (égouttées), 75 cl environ de bouillon de légumes chaud, 5 cl de vin blanc sec, 50 g de parmesan râpé + quelques copeaux pour servir, 40 g de beurre demi-sel, 1 c. à soupe bombée de concentré de tomate, 1 filet d’huile d'olive, 1 c. à café d’origan ou herbes de Provence, sel et poivre.
- Coupez les tomates en cubes. Hachez le jambon et les tomates confites en petits morceaux. Ciselez l’oignon très finement.
- Dans une casserole, faites suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive pendant 5 min. Ajoutez le concentré de tomate, le jambon, les herbes de Provence et les tomates confites. Mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le riz et mélangez 2 min : les grains doivent être translucides et bien enrobés de gras.
- Ajoutez le vin blanc, et remuez quelques minutes jusqu'à évaporation du liquide.
- Ajoutez les tomates hachées, puis le bouillon louche par louche, au fur et à mesure de son absorption. Mélangez souvent avec une cuillère en bois ou une spatule.
- Après 15-20 min de cuisson environ, le riz doit avoir absorbé le liquide. Goûtez : il est cuit lorsqu'il est encore un peu ferme sous la dent et moelleux à l'intérieur.
- Ajoutez pour terminer le parmesan râpé et le beurre. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez aussitôt avec quelques copeaux de parmesan pour décorer.
