Muffins aux cranberries et Philadelphia

Cette recette est sans gluten, mais vous pouvez remplacer la farine de riz (et retirer le xanthane) par de la farine de blé traditionnelle. Je me suis inspirée d'une recette parue dans le hors-série “sans gluten” du magazine Régal.

 

Pour 6 muffins, préparation 25 minutes, cuisson 35 minutes : 100 g de Philadelphia ou autre cream-cheese, 250 g de cassonade, 200 g de cranberries séchées, 125 g de farine de riz, 75g de maïzena, ½ sachet de levure chimique, 1 c. à café de gomme de xanthane, 2 oeufs, 75 g de beurre fondu, 1 c. à café d'extrait de vanille liquide, 2 c. à café de confiture de cerises, sucre glace

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Fouettez le fromage frais avec 2 c. à soupe de cassonade, la confiture, puis réservez au frais.
  3. Mélangez la farine, la maïzena, le reste de cassonade, la levure et la gomme de xanthane.
  4. Mélangez dans un autre bol les oeufs, le beurre fondu, la vanille et incorporez ce mélange à la préparation précédente.
  5. Répartissez la pâte dans vos moules à muffins beurrés et farinés.
  6. Déposez une belle cuillère de fromage frais par-dessus, au centre de chaque muffin.
  7. Enfournez 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.
  8. Laissez tiédir avant de démouler.
  9. Saupoudrez de sucre glace et servez.